Zapallitos incaicos

INGREDIENTES
5 zapallitos
Sal marina a gusto
2 cebollas de verdeo
1cucharada de aceite
2 tazas de quinoa
4 tazas caldo de verduras
1 cabeza de ajo
100 grs. de tofu
Jengibre y tomillo a gusto
3 cucharadas de pan integral rallado
2 cucharadas de queso rallado o gomasio
PREPARACION
Cocinar los zapallitos en agua y sal hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrirlos, abrirlos por la mitad y ahuecarlos, desechando las semillas, picar la pulpa. Cortar las cebollas en rodajas finas, colocarlas sobre el fuego en un recipiente pincelado con aceite. Dejar que comience a formar vapor, agregar la quinoa y cubrir con el caldo caliente, cocinar de 20 a 25 minutos. Apagar el fuego.
Envolver la cabeza de ajo en papel metalizado y cocinarla en el horno hasta que al tocarla esté bien tierna, quitarle el papel y cortarla por la mitad, estrujarla para retirar la pulpa de los ajos. Mezclar la quinoa con la pulpa de los zapallitos , el ajo y tofu cortado en cubitos. Condimentar con un toque de jengibre y tomillo. Distribuir el relleno dentro de los zapallitos. Espolvorearlos con el pan integral mezclado con el queso rallado o el gomasio y gratinarlos en horno caliente.